사람이 발명한 최초의 조미료라 불리는 식초는 혈압과 피부에 좋다는 사실은 어렴풋이 알고 있을 것입니다.
이번에는 그런 식초가 가지는 다양한 효능과 영양 성분 등을 알아봅니다.
1. 식초의 효능 성분
식초는 전체의 약 90 % 이상이 수분입니다.
식초의 종류에 따라 다소 차이가 있지만, 삼대 영양소는 적고 그나마 그중 많은 것은 탄수화물 입니다.
기타 소량의 비타민과 미네랄 / 아미노산을 포함하고 있습니다.
식초의 영양 성분 중에서 주목되는 것은 초산입니다.
구연산, 글루콘산, 초산 등의 유기산이 포함되어 있지만, 그중 초산이 차지하는 비중이 가장 높습니다.
2. 초산 효과 - 식욕 증진 및 소화 흡수를 돕는 효과 / 변비와 피부 개선
식초의 주성분인 초산은 타액과 위액의 분비를 촉진하고 식욕을 증진시키는 효과가 있습니다.
식초의 신맛과 향기로 식욕을 자극합니다.
소화 효소의 작용을 활발하게 하는 효과가 있어서 소화 흡수도 좋아집니다.
또한 초산의 효능으로 장내 나쁜 세균의 증식을 억제하여 장내 환경을 개선합니다.
이런 기능들이 결국 배변을 촉진시켜 변비를 억제합니다.
또한 식초의 구연산이 기미와 주름에 효과적인 비타민 C의 흡수를 좋게하고 변비를 개선하고 독소를 배출하는 효능으로 피부 트러블을 예방합니다.
3. 아데노신(adenosine) 생성 - 고혈압 예방
식초에 포함된 초산이 세포에 흡수되면 '아데노신'이라는 혈관을 팽창시키는 물질이 생성됩니다.
혈관이 팽창하여 혈류가 좋아져 혈압이 내려가는 셈입니다.
약 15ml의 식초를 6주 동안 매일 섭취하면 높은 혈압이 정상치에 접근했다는 실험 결과도 있다고 합니다.
음식 조리시 식초를 사용한 만큼 염분 사용이 줄어 혈압을 낮추는 간접 효과도 있습니다.
4. 초산이 구연산으로 변환 - 피로 회복 효과 / 뼈 튼튼
식초에 들어있는 아세트산은 체내에서 구연산으로 변환됩니다.
구연산은 혈액 순환 촉진과 TCA 회로를 원활하게 하기 때문에 피로 회복의 효과를 기대할 수 있습니다.
식초와 칼슘을 함께 섭취하면 칼슘이 체내에서 초산칼슘으로 변경되고 일반 칼슘보다 흡수율이 50% 높아 효율적으로 칼슘을 섭취할 수 있습니다.
참조 페이지
구연산의 효능 / TCA 회로
5. 혈중 지질, 내장 지방의 감소 - 심근 경색이나 뇌경색의 예방
식초에는 혈중 지질의 감소를 돕는 효과도 있습니다.
혈중 지질은 혈액 속에 녹아 있는 지질로 콜레스테롤 / 중성지방 등 여러 가지 종류가 있습니다.
혈중 지질이 높으면 혈전 위험성이 증가하기 때문에 심근 경색이나 뇌경색 등의 주의가 필요합니다.
식초에 들어있는 아세트산은 콜레스테롤의 합성을 억제하고, 혈중 지질을 감소시킵니다.
또한 초산의 효과는 내장 지방의 감소 효과가 있음이 증명되고 있습니다.
6. 혈당 상승 억제 효능
식초를 사용한 음식을 먼저 먹는 식사법은 식초가 당 흡수를 줄여주어 혈당을 억제하는 작용을 합니다.
※ 식초 섭취시 주의점
각자의 체질에 따라 다르겠지만 하루에 섭취하는 양은 15 ~ 30ml (1큰술 ~ 2큰술) 정도가 적당합니다.
산도가 강하기 때문에 위 점막이 손상되기 쉬워서 속쓰림의 원인이 되므로 공복에 섭취하지 않는게 좋으며 희석 방식도 조절하여 섭취하는 것이 좋습니다.
